Curso Profissional Técnico de Cozinha/Pastelaria

Referencial de Formação nº 811183 do CNQ
Publicado no Despacho n.º 13456/2008, de 14 de maio. Atualização em 22/07/2020

O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

AS PRINCIPAIS ATIVIDADES DESEMPENHADAS POR ESTE TÉCNICO SÃO:

• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições; preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais; Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• Gerir e controlar os custos de produção e colaborar na elaboração de cartas e ementas.

PLANO DE ESTUDOS:

• Componente de Formação Sociocultural (1000 horas): Português / Língua Estrangeira – Inglês / Área de Integração / TIC – Tecnologias da Informação e Comunicação / Educação Física.
• Componente de Formação Científica (500 horas): Economia / Matemática / Psicologia
• Componente de Formação Tecnológica – UFCD’s (1200 horas): Cozinha / Pastelaria / Gestão e Controlo / Comunicar em Francês
• Formação em Contexto de Trabalho (600 horas)