Técnico/a de Cozinha e Restauração (Variante Restaurante/Bar)

DESCRIÇÃO GERAL DA QUALIFICAÇÃO (MISSÃO):

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

ATIVIDADES PRINCIPAIS:

1. Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
2. Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
3. Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
4. Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
5. Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
6. Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
7. Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
8. Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
9. Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
10. Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
11. Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
12. Realizar confeções de sala e arte cisória.
13. Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
14. Planear e executar serviços especiais.
15. Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
16. Elaborar cartas e menus na restauração.
17. Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
18. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

CARGA HORÁRIA:

SAÍDAS PROFISSIONAIS: