UFCD 8242 – Confeções básicas de Pastelaria (Nível 2) | Presencial

OBJETIVOS: 

• Preparar confeções básicas de pastelaria.
• Confecionar pastelaria de sobremesa.
• Empratar e decorar pastelaria de sobremesa.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

ÁREA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO:  

811 – Hotelaria e Restauração

DESTINATÁRIOS: Empregados ativos e Desempregados ativos.

Zona Centro (não inclui a Área Metropolitana de Lisboa)

PRÉ-REQUISITOS:

Empregados: mínimo de 6º ano de escolaridade concluído.

Desempregados: mínimo de 12º ano de escolaridade concluído e em situação de desemprego até 12 meses.

PROGRAMA:

• Confeções básicas de pastelaria
  • Massas
  • Cremes
  • Molhos
  • Outras
• Tecnologia de matérias-primas
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
    • Composições
    • Utilizações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    • Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança

DURAÇÃO: 25 horas

ATRIBUIÇÃO DE APOIOS FINANCIAMENTO POISE (FSE):

• Subsídio de Alimentação – 4.77€ /dia
• Subsídio de Transporte (quando aplicável)
• Seguro

FORMATO: presencial

LOCAL: ESCO (Rua da Liberdade N4, Urb. Hilarião 2560-374 TV)

CALENDARIZAÇÃO:  9 de novembro de 2021 (2 x por semana) 19:00 – 22:00

CERTIFICAÇÃO: Certificado de Qualificações | SIGO