Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Portª 1319/06 de 23 de novembro
Referencial de Formação nº 811183 do CNQ
(Publicado no Despacho nº 13456/2008 de 14 de maio)

O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

AS PRINCIPAIS ATIVIDADES DESEMPENHADAS POR ESTE TÉCNICO SÃO:

• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições; preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais; Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• Gerir e controlar os custos de produção e colaborar na elaboração de cartas e ementas.