Curso Profissional Técnico de Padaria/Pastelaria

O Técnico de Padaria/Pastelaria é o profissional apto a planear, coordenar, e executar as atividades de produção de pastelaria/padaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em unidades de produção ou em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não integrados em unidades hoteleiras.

AS ATIVIDADES PRINCIPAIS A DESEMPENHAR POR ESTE TÉCNICO SÃO:

• Efetuar a pré-preparação e armazenamento das matérias-primas utilizadas na produção de pastelaria/padaria, assegurando o estado de conservação das mesmas.
• Planear e preparar a produção de pastelaria/padaria, efetuando a mise-en-place, de forma a possibilitar a confeção dos produtos necessários, de acordo com as normas de higiene e segurança.
• Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria em função da programação de produção estabelecida.
• Confecionar pão e produtos afins em função da programação de produção estabelecida.
• Conceber e executar peças artísticas em pastelaria e padaria.
• Confecionar gelados em função da programação de produção estabelecida.
• Confecionar, executar e montar trabalhos em chocolate.
• Confecionar receitas de pastelaria e padaria e funcional, em função da programação de produção estabelecida.
• Criar e executar receitas inovadoras de pastelaria experimental.
• Coordenar equipas de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
• Controlar os custos dos alimentos.
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
• Articular com os pontos de venda dos produtos de pastelaria/padaria.

Saídas profissionais: Técnico de pastelaria e padaria em unidades hoteleiras; Técnico em padarias e pastelarias; Técnico de pastelaria e padaria em restaurantes; Pasteleiro; Padeiro.