Com o objetivo de promover a consciência ambiental e o combate ao desperdício alimentar, os SMAS de Torres Vedras desafiaram os alunos da Turma CP10 do Curso Técnico de Cozinha/Pastelaria da ESCO a criar receitas criativas e sustentáveis, recorrendo a alimentos ou partes de alimentos que normalmente seriam descartados.
O desafio procurou estimular o desenvolvimento de competências técnicas e criativas, sensibilizando para a importância da valorização dos alimentos e da redução do desperdício no dia a dia.
Como resultado desta parceria conjunta e depois de 2 anos letivos de trabalho, nasce o livro de receitas “Como assim – redução do desperdício alimentar”, editado pela Câmara Municipal de Torres Vedras e do qual os alunos da ESCO são autores, que foi oficialmente apresentado no âmbito das atividades de comemoração do 34º Aniversário da escola, celebrado a 26 de outubro de 2026.
Deste modo, estiveram connosco numa simpática conversa moderada pela Coordenadora de Curso, Luísa Mira, a Técnica Superior do Gabinete de Comunicação e Sensibilização dos SMAS de Torres Vedras, Márcia Teodoro e o aluno Guilherme Pereira, em representação da turma que elaborou as receitas presentes no livro.
Em paralelo, os alunos diplomados da mesma Turma CP10, Afonso Carreira, Taynara Pereira e Rodrigo Leonardo confecionavam em direto, a partir de uma sala adjacente e com projeção “live”, uma das receitas presentes no livro, num momento simbólico que veio complementar na perfeição a apresentação do livro.
Assim, foram desenvolvidas, testadas e aperfeiçoadas pelos alunos, sob orientação dos professores Chef Cristiano Marques (Cozinha) e Sílvia Baptista (Pastelaria) dezenas de receitas até chegarem ao resultado que consta da publicação que incluí receitas de entradas, peixe, carne, pratos vegetarianos e sobremesas, num total de 39 receitas.
O desperdício alimentar é um problema global que afeta toda a cadeia de produção e consumo – desde o cultivo até ao prato. Grande parte dos alimentos desperdiçados acabam em aterros sanitários, onde a sua decomposição liberta metano, um gás de elevado impacto no aquecimento global. Além disso, desperdiçam-se recursos como água, energia e solo, bem como o esforço investido na produção.
Em muitas partes do mundo, enquanto grandes quantidades de alimentos são descartadas, ainda existem milhões de pessoas em situação de vulnerabilidade alimentar. O desperdício alimentar representa uma falha na distribuição de recursos e na gestão de alimentos, o que poderia ajudar a combater a fome. Além disso, o desperdício também representa uma perda financeira significativa, tanto para consumidores como para empresas. Desperdiçar alimentos, especialmente num mundo onde muitas pessoas não têm acesso a uma nutrição adequada, é uma questão ética importante.
Para além da autoria técnica das receitas apresentadas, há ainda a destacar que os alunos são igualmente autores dos suportes gráficos que foram posteriormente convertidos em separadores do livro e que foram desenvolvidos no âmbito do Projeto MATEMarte, uma iniciativa ESCO, dinamizado pela professora Marta Severino e que procura potenciar a arte enquanto canal de aprendizagem da disciplina de Matemática.
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